Mel da Serra da Lousa

O Mel da Serra da Lousã – DOP é o produto obtido por abelhas da espécie Apis melifera iberica em nectários florais da flora espontânea regional, onde predominam as ericáceas, como sejam a urze e o queiró, com maior ou menor presença de castanheiros.

O Mel da Serra da Lousã – DOP é um mel mono floral de cor âmbar, âmbar escuro a quase negro e alta viscosidade. Apresenta um odor bastante acentuado, um paladar intenso e alguma adstringência devido ao néctar das urzes. 

 A área geográfica correspondente à produção, extracção e acondicionamento do Mel da Serra da Lousã – DOP compreende os concelhos de Lousã, Miranda do Corvo, Figueiró dos Vinhos, Pedrógão Grande, Castanheira de Pêra, Pampilhosa da Serra, Arganil, Góis e Vila Nova de Poiares. 

 

Quindim de Coco

200g de coco ralado

500g de açúcar

100g de manteiga

2 colheres de sopa de leite

9 gemas de ovo e 3 ovos inteiros

Derreta a manteiga.

Separe as gemas das claras, junte as gemas aos ovos inteiros e bata tudo com o açucar ate obter um creme liso.

Junte o leite e o coco reservando um pouco para decorar no final.  Junte a manteiga e bata mais um pouco.

Untar uma forma com manteiga e deitar na forma

Vai ao forno em banho Maria 30 min em banho Maria.

no fim desenformar e decorar com o resto do coco. Deve ir ao frio um pouco antes de usar

Dica: Fazer de véspera, e deixar arrefecer antes de desenformar. Fazendo de véspera o ideal e só desenformar ante de ir a mesa.

Sopa de Cenoura com rama

Cenouras, Batatas, Cebola, Alho, Rama da Cenoura, Abóbora, Caldo de Legumes, Sal, Coentros

Junte todos os ingredientes e leve a cozer em agua temperada com sal e caldo de legumes. Quando estiverem cozidos passe com a varinha magica  de forma a fazer um pure cremoso. Rectifiquem os temperos e se quiserem juntem um fio de azeite

Muffins de Presunto e Chouriço

Para os fazer inspirei-me em duas receitas (Esta e Esta). Aqui fica a versão que eu fiz e que gostei bastante

125ml leite
25ml azeite
15g manteiga
1 ovo
125g farinha
1 colher chá fermento
sal
oregãos
Pimenta
Presunto, Chouriço e Cebola e azeitonas Qb

Numa picadora, coloquei uma cebola pequena, um bocado de presunto e de chouriço e as azeitonas descaroçadas e piquei pequenino.

juntei os outros ingredientes numa tigela a parte, começando pelos secos e depois adicionando os líquidos e depois juntei os enchidos picados. Se necessário juntar um pouco mais de leite. A massa deve ficar cremosa. Prove a massa a ver se esta boa de temperos. Não se deve por muito sal por causa do sal que os enchidos ja têm.
Untei umas formas de alumínio e enchi com a massa ate 3/4. Vão ao forno ate estarem cozidos e lourinhos.

Sopa de Castanhas

1 chávena e meia de Castanhas

1 batata

1 cebola

1 lata de feijão branco

1 osso de presunto ou um pedaço de presunto

1 dente de alho

1 caldo de legumes

agua

sal

pimenta

erva doce moída

coentros

Num tacho coloque a batata partida, 1 chávena de  castanhas descascadas, a cebola, o feijão branco, o presunto, o alho, o caldo de legumes, cubra com agua, tempere com sal, um pouco de pimenta e uma pitada de erva doce. Deixe cozer. Quando estiver cozida desfie o presunto guardando o osso e triture com a varinha. A parte coza as restantes castanhas com agua e sal e depois junte as castanhas inteiras ao creme. Se for necessário junte a agua de cozer as castanhas. No fim rectifique os temperos e na hora de servir coloque um pouco de coentros por cima.

Nota: Esta sopa e sempre mais saborosa se for feita com antecedência e deve ser sempre fervida na hora de servir porque tem tendência para separar o creme da agua um pouco.

Esta receita e uma adaptação minha de uma receita que me foi dada por uma pessoa em Castanheira de Pêra.

Língua Estufada

2 Línguas de Porco ou 1 de vaca
Sal
Pimenta
Caldo de Carne
Cebola
Alho
Vinho Branco
Maisena
Coentros


Comece por cozer as língua na panela de pressão com agua e sal. Deve-se cozer bem, ate a pele começar a sair por si. Cerca de 30, 40 min. Depois de cozida retira-se toda a pele a língua e reserva-se. Guarde também a agua onde a cozeu.
Num tacho refogue uma cebola picada e um dente de alho, e um pouco de coentros (eu costumo usar os caules aqui). Coloque a língua fatiada e deixe refogar um pouco. Quando começar a fritar coloque um pouco de vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, e um pouco da agua e deixe ferver. Rectifique os temperos. Deixe cozinhar a língua ate estar bastante tenrinha. Pode ir acrescentando agua para que tenha sempre caldo. Quando achar que a língua esta no ponto, mantenha ao lume ate o caldo reduzir para metade.
No final junta uma colhe de chá de maisena, previamente dissolvida em agua quente, para engrossar o molho. No final coloque coentros picados e envolva.

Arroz do Mar

Arroz (Eu usei arbóreo), Cebola, Aipo, Sal, azeite

Coentros

Ervilhas, Milho, Cogumelos Frescos

Miolo de Camarão, Miolo de Ameijoa, Polvo

Agua de Cozer o Polvo

Caldo de Marisco

Camarões com casca

  

Refogue a cebola, o alho e o aipo e um pouco de coentros. Quando estiver a ficar transparente junte o miolo de camarão, as amêijoas, as ervilhas, o milho e os cogumelos. Deixe refogar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco.

Num tacho a parte, coloque a agua de cozer o polvo, com o caldo de marisco (agua e knorr de marisco, ou agua de cozer camarão) a ferver.

Adicione o arroz e refogue um pouco e va adicionando caldo. Va adicionando caldo ate o arroz estar cozido (faça como se faz um risoto normal). Se usar outr arroz, adicione a agua toda e depois deixe evaporar tapado ate o arroz estar cozido. rectifique os temperos. Eu não coloco sal ate esta altura porque o caldo ja esta temperado. Nesta fase rectifico os temperos

No fim polvilhe com coentros picados e delicias do mar.

Neste caso eu tinha um resto de polvo, e a gua de o cozer que tinha sobrado. Habitualmente faço esta receita sem o polvo, juntando apenas os outros mariscos e usando apenas caldo de marisco (caseiro ou de compra)