Arroz do Mar

Arroz (Eu usei arbóreo), Cebola, Aipo, Sal, azeite

Coentros

Ervilhas, Milho, Cogumelos Frescos

Miolo de Camarão, Miolo de Ameijoa, Polvo

Agua de Cozer o Polvo

Caldo de Marisco

Camarões com casca

  

Refogue a cebola, o alho e o aipo e um pouco de coentros. Quando estiver a ficar transparente junte o miolo de camarão, as amêijoas, as ervilhas, o milho e os cogumelos. Deixe refogar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco.

Num tacho a parte, coloque a agua de cozer o polvo, com o caldo de marisco (agua e knorr de marisco, ou agua de cozer camarão) a ferver.

Adicione o arroz e refogue um pouco e va adicionando caldo. Va adicionando caldo ate o arroz estar cozido (faça como se faz um risoto normal). Se usar outr arroz, adicione a agua toda e depois deixe evaporar tapado ate o arroz estar cozido. rectifique os temperos. Eu não coloco sal ate esta altura porque o caldo ja esta temperado. Nesta fase rectifico os temperos

No fim polvilhe com coentros picados e delicias do mar.

Neste caso eu tinha um resto de polvo, e a gua de o cozer que tinha sobrado. Habitualmente faço esta receita sem o polvo, juntando apenas os outros mariscos e usando apenas caldo de marisco (caseiro ou de compra)

Pate de Atum

1 Lata de Atum (eu uso atum natural)

1 embalagem de Queijo Ricotta ou Queijo fresco em creme ou requeijão

Sal

Pimenta

Coentros

Cebola

Colorau

Pique a cebola, os coentros, junte o atum e triture um pouco. Tempere de sal, pimenta e se gostar do pate um pouco mais corado junte um pouco de pimentão doce (colorau). Junte o queijo e triture mais um pouco. rectifique os temperos. Coloque numa caixa que feche bem e coloque no frio. Na foto o pate tem também um pouco de pimento assado picado, pois eu tinha em casa e resolvi aproveitar. Pode juntar o que quiser (picles, azeitonas, etc)

A cebola e opcional, quem não gostar pode não colocar. Pode substituir o queijo por maionese, mas apenas esta a tornar o pate mais calórico. O queijo serve apenas para ligar e não da nenhum sabor especial. Mesmo quem não gosta de queijo tem comido esta minha versão e adora.

Esta pate aguenta-se bem no frio uma semana, se for sempre bem fechado. É uma alternativa bem saudável as Manteigas, etc.

Pate de Marisco

Camarão descascado, Delicias do mar, Lombinhos do mar, Delicias de Lagosta

1 embalagem de Queijo Ricotta ou Queijo fresco em creme ou requeijão
Sal
Pimenta
Coentros
Cebola
Colorau

Pique a cebola, os coentros, junte o marisco e triture um pouco. Tempere de sal, pimenta e se gostar do pate um pouco mais corado junte um pouco de pimentão doce (colorau). Junte o queijo e triture mais um pouco. rectifique os temperos. Coloque numa caixa que feche bem e coloque no frio. Na foto o pate tem também um pouco de pimento assado picado, pois eu tinha em casa e resolvi aproveitar. Pode juntar o que quiser (picles, azeitonas, etc)

A cebola e opcional, quem não gostar pode não colocar. Pode substituir o queijo por maionese, mas apenas esta a tornar o pate mais calórico. O queijo serve apenas para ligar e não da nenhum sabor especial. Mesmo quem não gosta de queijo tem comido esta minha versão e adora.

Esta pate aguenta-se bem no frio uma semana, se for sempre bem fechado. É uma alternativa bem saudável as Manteigas, etc.

Pode-se usar o marisco que quiser. Já fiz com restos de sapateira também e fica fantástico. Coloque a quantidade que quiser consoante a quantidade que quiser fazer. Eu com uma embalagem de delicias de lagosta faço seis doses, dividindo as outras coisas também em seis.

Arroz de Especiarias

Mais uma vez inspirei-me aqui e depois dei o meu toque especial

Arroz
Coentros (em pó e frescos)
Cominhos
Canela em pau e em pó
Açafrão das Indias
Agua
Leite de Coco
Cenoura
Grão
Cebola
Alho
Vinho Branco
Caldo de Galinha

Num tacho refogue a cebola e um dente de alho picados e uma cenoura picada. Quando começar a ficar transparente junte uma colher de sobremesa de Açafrão, outra de Coentros, e meia de cominhos, um pau de canela e meia colher de canela em pó. Deixe refogar as especiarias. Junte um pouco de vinho e deixe evaporar. Junte uma chávena de arroz e deixe refogar um pouco. Quando todo o arroz estiver envolto nas especiarias junte uma chávena de leite de coco e uma chávena de agua com o caldo de galinha dissolvido.  Juntei tambem um pouco de grão que tinha e nao queria estragar. Deixe cozinhar e quando estiver pronto, coloque os coentros frescos e deixe repousar um pouco antes de servir.

Miudos com Arroz

A quem chame aos miúdos, fressura, eu desde sempre me habituei a chamar miúdos. Aqui fica a receita:

Coração
Bofe
Fígado
Moelas
Presunto
Cebola
Alho
Vinho Branco
Agua
Farinha Maisena

Pique uma cebola, e refogue num pouco de azeite, junte o alho e deite alourar. Junte uns pedaços de presunto e deixe libertar os aromas. Junte os miúdos todos, e deixe fritar levemente. Junte um pouco de vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de galinha e agua ate cobrir. Deixe ferver e tempere de sal e pimenta. Nao o faça antes do caldo estar dissolvido porque este já tem sal. Deixe cozinhar, acrescentando agua se necessário. Demora um pouco mas convém ser feito com lume brando. Quando estiver pronto retire um pouco de caldo para fazer um arroz se o for fazer a parte e junte uma colher de sobremesa de farinha maisena previamente desfeita em agua morna e deixe cozer, engrossando o molho. No fim junte salsa Picada.

agora pode optar por fazer o arroz junto com os miúdos bastando para isso juntar o arroz no caldo antes da farinha maisena, e deixar cozinhar. Por vezes faço-o todo no tacho, outras dou-lhe um entalão e depois levo ao forno num tacho de barro e ai cozinha o resto.

Desta vez resolvi refogar um pouco de cebola, alho, pimento, presunto e cenoura, depois juntei o arroz e deixe fritar um pouco. Entre caldo dos miúdos e agua juntei o dobro da quantidade de arroz. Deixe cozinhar. No fim temperei também com salsa picada.

Aqui fica o resultado. Eu adorei e o pessoal aqui de casa também!

Crackers de Queijo e Oregãos

Conforme já disse a receita foi uma adaptação desta receita do blog Ardeu a Padaria. Dei-lhe alguns toques pessoais e aqui fica a minha receita

150g farinha 
1 colher de chá com sal
50g manteiga sem sal
50ml nata de soja
50ml leite
60g mozzarella
1 colher de sopa com orégãos


Junta-se os ingredientes todos, e depois de em amassados, estende-se a massa com a ajuda de um rolo. Quanto mais finas ficarem mais estaladiços. 

Bolachas de Tavira

Estas bolachas foram a minha ultima aventura. A receita e daqui. São fantásticas.

Ingredientes:

-250 gr de manteiga

-250 gr de açúcar

-2 ovos

-farinha até tender (550 gr)

Bater a manteiga muito bem. Juntar o açúcar, os ovos e a farinha. Amassa-se e estende-se com o rolo. Cortar na forma pretendida. eu cortei redondas e vão ao forno num tabuleiro forrado e untado.

Bolachas de Manteiga

1 ovo
90g manteiga
100g açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
200g farinha
1/2 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Bater a manteiga com o açúcar ate ficar uma mistura esbranquiçada, juntar o ovo e bater mais um pouco. Juntar a farinha misturada com o fermento, o sal e a baunilha. Misturar tudo e amassar ate formar uma bola. Se preciso juntar um pouco de farinha. Deixar a massa a repousar no frio 30 minutos. Depois de repousar estender a massa com a ajuda do rolo e molde bolachas com as mãos ou com a a ajuda de forminhas. Vai ao forno ja quente a 180º, durante 10 minutos.

(Esta receita foi tirada durante as minhas incursões pela net, mas não consegui voltar a encontrar a fonte, as minhas desculpas desde já)

Migas ou Aferventado

Ingredientes:

Feijão frade batatas couve serrana azeite sal

Modo de confecção:

Este aferventado é feito com feijão frade cozido com batatas às rodelas e couve serrana miudinha. Tira-se para uma taça onde se tinha migado broa, escorre-se o caldo e rega-se com bastante azeite. A mesma coisa pode fazer-se aplicando em vez de couve serrana, nabiças ou nabos. Pode também em caso de preferência misturar cabeças de nabo às rodelas. Se quisermos, conforme o gosto, também podemos fazer aferventado sem feijão, só com couve serrana e batata, ou nabos e cabeças de nabo. Refira-se que muitas pessoas continuam ainda hoje a fazer este prato e a acompanhá-lo com peixe frito.

Curiosidades:

Era uma das sopas bastante usadas durante o Inverno, uma vez que é nessa altura a abundância da couve serrana, nabos e nabiças.

    

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Bolachas de Chocolate

Esta receita e uma adaptação desta. Aqui fica a minha:


2 chávena de farinha com fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
125g de manteiga amolecida
7 colheres de sopa de açúcar
1 pouco de leite
1 colher de sopa de chocolate ralado
1 colher se sopa de avelã ou amêndoas picadas
1 ovo

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga até ficar uma mistura pálida e macia. Juntar um ovo, e bater. Peneire depois a farinha com o cacau e junte-as à mistura de manteiga misturando bem, até formar uma massa rija. Junte um pouco de leite para ajudar a fazer a mistura. Misture o chocolate ralado e as avelãs.
Faça pequena bolas do tamanho de nozes e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, distanciadas entre si. 
Leve-as ao forno previamente aquecido ate cozerem.
Retire e deixe arrefecer. Guarde numa lata ou caixa hermética até servir.

Bocadinhos da nossa Memória

Revista Banquete

“Banquete – Revista Portuguesa de Culinária”

Publicação da década de 60,  editada pelo Instituto de Culinária da grande empresa que foi a CIDLA – Combustíveis Industriais e Domésticos, S.A.R.L., deixou há muito de ser publicada. 

As senhoras da altura compravam as revistas e depois mandavam-nas encadernar. São várias as pérolas por lá incluídas (como uma reportagem sobre os primeiros supermercados em Lisboa e onde explicavam às donas de casa como fazer lá compras). Anúncios deliciosos como os das fotos, etc.

Eu tenho algumas em casa, e o meu avó em casa dele ainda tem 4 cadernos de revistas encadernadas!

E vocês já tinham ouvido falar?