domingo, 26 de fevereiro de 2012

Festival promove caldeirada em Setubal


Sabores da tradição piscatória sadina estão em destaque no “Festival da Caldeirada de Setúbal”, iniciativa da Câmara Municipal que, entre 25 de fevereiro e 11 de março, promove o património gastronómico local com um programa de atividades diversas.



  



Gastronomia, degustações, uma palestra e uma exposição fotográfica e de artefactos do mar fazem parte deste evento dedicado a um prato que, da forma tradicional ou com variações, vai constar das ementas de 44 restaurantes de Setúbal e Troia.
A divulgação dos restaurantes envolvidos no evento e a criação de condições para a atração de públicos de diversos pontos do País são outros objetivos do festival, o primeiro de um ciclo a realizar ao longo do ano de promoção dos recursos gastronómicos locais, como o choco, a sardinha, o marisco, a ostra e o salmonete.
No âmbito do “Festival da Caldeirada de Setúbal”, pode ser vista a exposição fotográfica “Territórios do Mar”, a primeira de um conjunto de fotorreportagens de âmbito social a realizar este ano pela Autarquia. A mostra, complementada com artefactos associados à pesca, está patente na Casa da Baía, a partir de dia 25, de segunda a sexta-feira das 09h00 às 19h00 e aos sábados, domingos e feriados até às 20h00.
A palestra “Os benefícios do consumo de peixe”, a 8 de março, no auditório da Casa da Baía, dinamizada por Nélia Conceição, que integra o Programa Municipal de Educação Alimentar, é a outra das atividades do evento, organizado com o apoio da Associação Família do Mar de S. Sebastião, Sesibal, Gásvari e Troia Resort.
No dia 10 de março, às 11h00, também na Casa da Baía, há uma mostra e degustação de caldeirada de Setúbal, confecionada por pescadores da Associação Família do Mar de S. Sebastião. Os interessados devem inscrever-se até 6 de março, no local, através do telefone 265 545 010 ou pelo endereço gatur@mun-setubal.pt.
No mesmo dia, às 20h00, no Aqualuz Suite Hotel Apartamentos, no Troia Resort, decorre a atividade “Caldeirada de Setúbal nas Memórias de Troia”. A ação inclui um jantar preparado por pescadores da Comissão de Festas da Nossa Senhora do Rosário de Troia e da Associação da Família do Mar de S. Sebastião. As inscrições, igualmente até 6 de março, devem ser feitas pelo telefone 265 499 400 ou pelo endereço live@troiaresort.pt.

http://www.mun-setubal.pt/pt/noticia/festival-promove-caldeirada/497

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Mel da Serra da Lousa



O Mel da Serra da Lousã – DOP é o produto obtido por abelhas da espécie Apis melifera iberica em nectários florais da flora espontânea regional, onde predominam as ericáceas, como sejam a urze e o queiró, com maior ou menor presença de castanheiros.

O Mel da Serra da Lousã – DOP é um mel mono floral de cor âmbar, âmbar escuro a quase negro e alta viscosidade. Apresenta um odor bastante acentuado, um paladar intenso e alguma adstringência devido ao néctar das urzes. 

 A área geográfica correspondente à produção, extracção e acondicionamento do Mel da Serra da Lousã – DOP compreende os concelhos de Lousã, Miranda do Corvo, Figueiró dos Vinhos, Pedrógão Grande, Castanheira de Pêra, Pampilhosa da Serra, Arganil, Góis e Vila Nova de Poiares. 




 

terça-feira, 6 de setembro de 2011

Quindim de Coco

200g de coco ralado
500g de açúcar
100g de manteiga
2 colheres de sopa de leite
9 gemas de ovo e 3 ovos inteiros


Derreta a manteiga.
Separe as gemas das claras, junte as gemas aos ovos inteiros e bata tudo com o açucar ate obter um creme liso.
Junte o leite e o coco reservando um pouco para decorar no final.  Junte a manteiga e bata mais um pouco.
Untar uma forma com manteiga e deitar na forma
Vai ao forno em banho Maria 30 min em banho Maria.

no fim desenformar e decorar com o resto do coco. Deve ir ao frio um pouco antes de usar

Dica: Fazer de véspera, e deixar arrefecer antes de desenformar. Fazendo de véspera o ideal e só desenformar ante de ir a mesa.


quinta-feira, 9 de junho de 2011

Sopa de Cenoura com rama

Cenouras, Batatas, Cebola, Alho, Rama da Cenoura, Abóbora, Caldo de Legumes, Sal, Coentros



Junte todos os ingredientes e leve a cozer em agua temperada com sal e caldo de legumes. Quando estiverem cozidos passe com a varinha magica  de forma a fazer um pure cremoso. Rectifiquem os temperos e se quiserem juntem um fio de azeite



terça-feira, 7 de junho de 2011

Muffins de Presunto e Chouriço

Para os fazer inspirei-me em duas receitas (Esta e Esta). Aqui fica a versão que eu fiz e que gostei bastante

125ml leite
25ml azeite
15g manteiga
1 ovo
125g farinha
1 colher chá fermento
sal
oregãos
Pimenta
Presunto, Chouriço e Cebola e azeitonas Qb

Numa picadora, coloquei uma cebola pequena, um bocado de presunto e de chouriço e as azeitonas descaroçadas e piquei pequenino.

juntei os outros ingredientes numa tigela a parte, começando pelos secos e depois adicionando os líquidos e depois juntei os enchidos picados. Se necessário juntar um pouco mais de leite. A massa deve ficar cremosa. Prove a massa a ver se esta boa de temperos. Não se deve por muito sal por causa do sal que os enchidos ja têm.
Untei umas formas de alumínio e enchi com a massa ate 3/4. Vão ao forno ate estarem cozidos e lourinhos.


segunda-feira, 6 de junho de 2011

Sopa de Castanhas

1 chávena e meia de Castanhas
1 batata
1 cebola
1 lata de feijão branco
1 osso de presunto ou um pedaço de presunto
1 dente de alho
1 caldo de legumes
agua
sal
pimenta
erva doce moída
coentros


Num tacho coloque a batata partida, 1 chávena de  castanhas descascadas, a cebola, o feijão branco, o presunto, o alho, o caldo de legumes, cubra com agua, tempere com sal, um pouco de pimenta e uma pitada de erva doce. Deixe cozer. Quando estiver cozida desfie o presunto guardando o osso e triture com a varinha. A parte coza as restantes castanhas com agua e sal e depois junte as castanhas inteiras ao creme. Se for necessário junte a agua de cozer as castanhas. No fim rectifique os temperos e na hora de servir coloque um pouco de coentros por cima.

Nota: Esta sopa e sempre mais saborosa se for feita com antecedência e deve ser sempre fervida na hora de servir porque tem tendência para separar o creme da agua um pouco.

Esta receita e uma adaptação minha de uma receita que me foi dada por uma pessoa em Castanheira de Pêra.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Língua Estufada

2 Línguas de Porco ou 1 de vaca
Sal
Pimenta
Caldo de Carne
Cebola
Alho
Vinho Branco
Maisena
Coentros


Comece por cozer as língua na panela de pressão com agua e sal. Deve-se cozer bem, ate a pele começar a sair por si. Cerca de 30, 40 min. Depois de cozida retira-se toda a pele a língua e reserva-se. Guarde também a agua onde a cozeu.
Num tacho refogue uma cebola picada e um dente de alho, e um pouco de coentros (eu costumo usar os caules aqui). Coloque a língua fatiada e deixe refogar um pouco. Quando começar a fritar coloque um pouco de vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, e um pouco da agua e deixe ferver. Rectifique os temperos. Deixe cozinhar a língua ate estar bastante tenrinha. Pode ir acrescentando agua para que tenha sempre caldo. Quando achar que a língua esta no ponto, mantenha ao lume ate o caldo reduzir para metade.
No final junta uma colhe de chá de maisena, previamente dissolvida em agua quente, para engrossar o molho. No final coloque coentros picados e envolva.